煙熏爐主要是由爐體、控制箱、發煙室三部分組成。爐體是進行煙熏上色蒸煮烘干的場所，上部有風扇、銅盤管，風扇的作用是在電機的帶動將吸上來的熱氣、煙霧進行擴散，達到均勻地效果。

　　煙熏爐根據容量大小可分為：30型，50型，100型，250型，500型等

　　煙熏爐根據加熱方式可分為：蒸汽式，電加熱，冷熏式，燃氣式

　　煙熏爐根據外觀形式可分為：單開門式。雙開門式，復合組裝式

　　銅盤管是用于烘干功能時，蒸汽通過蒸汽預留口進入銅盤管內，銅導熱性好，傳熱速度快，并且增大了接觸空間，升溫速度更快，高效節能。電加熱管在兩側，升溫速度快，受熱均勻。

　　兩個溫度探頭，一個測爐內溫度一個測食品溫度，外觀的幫助我們判斷產品的熟化狀態。爐內兩側有獨立煙道，上部設有排氣口、排煙口，側面專門有蒸汽對流口，目的也是保證爐內溫度、煙霧上下一致的效果，避免上下溫度不一致，煙熏色澤不一致的狀況。

　　在爐內的底部設有排水口，排除蒸汽遇冷凝結形成的水珠。 并安裝有過濾板：可有效避免煙熏中產生的固體小顆粒、煙焦油等有害物質附著在產品表面。