真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，從而達到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分吸收，增強肉的結合力和保水性，提高產品彈性及出品率。本機采用不銹鋼制作，圓形封頭，結構合理，滾揉空間大，運行平穩、噪音小，性能可靠、操作簡便、設備使用效率高。槳葉圓弧形，設計特殊，使腌料分布均勻，對產品表層不造成傷害，使產品的柔嫩性和外觀得到提高。

　　真空滾揉機是食品廠家用來生產肉食制品、調理品、魚類、海鮮類、休閑食品類等產品的主要加工設備，他的用途是將嫩化后的原料通過滾揉，與輔料、添加劑等在真空狀態下拌合均勻，快速的充分吸收，縮短腌制時間，提高出品率(備注：物料在真空狀態下呈現膨脹的狀態)。

　　將已經嫩化的原料中的蛋白質與鹽水、滾揉料充分接觸，加速了蛋白質的溶解和相互作用，以增加產品之間的粘合力，并且可以提高產品嫩度與保水性，改善產品品質。

　　所有類型的真空滾揉機都有工作總時間、滾揉時間、間歇時間和真空度的調節，可根據工藝需求加裝變頻調速控制。

　　滾揉時的工作環境溫度為0～4℃。